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时间: 2020年02月25日 10:38 | 来源: ◆Muc丶丨皇族i灬 | 编辑: 锺离理群 | 阅读: 9054 次

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贵州播送电视台副台长、贵州卫视频道总监曹曦527

装饰日记

苏婆劲敌!联想2代ThinkPad X1平板图赏:2K屏/手写笔

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2016-2017,10 家海外大牌团体异动,改变的内容也很会集:门店。

有上升,有下坠,有亡羊补牢,有完美反转。

Chipotle 的自救政策,别看广告看作用        

阅历食物安全疑问重挫今后,快休闲国际一哥 Chipotle,简直是这个类别界说的奠定者,也要重头开端打基础了,而在这一波的重生方案中,门店革新——从菜单,到运营,到流程——是最中心的。

总有一天你会为不厚实的门店运营基本功买单

1. 更改厨房流程,蛋白质类预备工序挪到了蔬果;牛油果、柠檬类生果和洋葱这些看上去有坚实外皮的,运用前都得焯水,再冷却;生菜、牛排等“高危”食材转由中心厨房一致处理(牛排乃至要先煮熟),再运送到各个分店进行进一步调味处理。

2. 加强商品溯源。食物都被加上了条形码,便利公司随时追溯、排查潜在危险。这请求种植者、物流、中心厨房和分店厨房等各个有些的杂乱协作和重复承认,其人工本钱和管理本钱的暴升可想而知。

3. 严厉内部监管。公司内部的监管频率现已进步到了每周一次——在 Chipotle 的食物安全疑问迸发的城市,比方洛杉矶、纽约等,公司内部检查乃至是政府请求。每一个季度,Chipotle 还额定请来第三方审计。

4. 新菜更新形象。Chipotle 的简洁明了的菜单一向都是它的优良传统和之前无穷成功的首要因素之一。可是如今,顾客现已对它有点厌恶了,在食物安全危机的当口,这个正本不算是大错的疑问也显得分外扎眼。所以他们把宝押在西班牙风味腊肠 chorizo 上面,上一年秋天遍及到一切分店,期望能够激起咱们的猎奇。

5. 优惠影响花费。从 2016 年 1 月份开端,分店们开端派发上千万张免费兑换主食的优惠券;而在 2 月初,Chipotle 一切的分店从前由于要开食物安全大会而封闭几个小时,在这期间扑空了的顾客,品牌都许诺会发给他们优惠券,交换免费的墨西哥卷,交换请求高达 530 万,最多的时分一分钟能涌入 5 万多份。

达美乐新款黑科技——机器人披萨送到家        

闻名商业媒体《快公司》每年都会给出一个公司立异排行榜,并依照职业有分支榜单。达美乐,这个卖披萨的,在 2015 年排第二、2016 年排第三。连他们自个的商场总监都说,达美乐本来是一个科技公司,仅仅正好在卖披萨。

他们以一种近乎无厘头的姿势,不间断地制造令人倒吸一口凉气的新体会、新东西,只需你情愿,披萨能够以史无前例的规划浸透到你日子中。而做到这一切的中心手法,是关于科技近乎吸毒通常的依靠。这个披萨集团的总部里,规划最大的有些居然是 IT 部……

一个对进步门店功率张狂痴迷的品牌

早在 2012 年,他们的英国分公司就开端测验无人机送餐;2015 年 10 月,达美乐推出披萨车 DXP,它的原型是雪佛兰 Spark,但即是这么一个看上去迷你的两厢车,硬是被改造成了能一起焗烤八十块披萨的 140° 恒温烤箱。

而在 2016 年 3 月,达美乐爽性连司机都不要了,发布了他们第一代主动披萨送餐车。这个送餐车叫做 DRU, 它的作业内容即是经过 GPS 定位和机身的探测器,安然无恙地以最快每小时 20 公里左右的速度前往顾客的方位。它自身自带保温的功用,但一起又能让饮料坚持低温。顾客在看到它今后,经过输入订餐时发来的暗码,翻开 DRU 完结取餐。达美乐信誓旦旦地说,期望 DRU 今后变成公司咱们庭的一员。当然,这家伙间隔上路还有一段间隔,如今它需求经过一系列政府的规章政策。

赛百味一落千丈的关店潮能止得住吗?      

本年五月,赛百味宣告,2015 年是它们接连第二年录得大型亏本了。这家以店多为豪的快餐巨子,2015 年在美国本乡开了 911 家店,但关了 877 家,能够称得上是简直颗粒无收。

吃了十几年“健康美食”本钱的赛百味,好像觉得它们的三明治天然生成就能招引健康爱好者,可是年代早已不是如此了,假如说经济危机时 5 美元的赛百味是咱们的救星,那么危机曩昔今后,咱们就想用更厚的荷包换来更花样百出的体会:新鲜多变的食材、精心规划的包装和店面、丰厚的线上互动。

当别的快餐巨子都玩命地实验油炸甘蓝、黑豆汉堡、走地鸡蛋、有机碳酸饮料等各种新商品的时分,赛百味就像一只冷酷的土鳖。

开店成瘾,可算是赛百味的中心价值观,但如今也变成它缓慢回身背面真实的潜藏危机。赛百味关于加盟有着无穷的依靠性,它的门店从前瘟疫式地出如今加油站、动物园、各类校园、部队兵营,能够这么敏捷大规划的扩大,阐明加盟的门槛并不高。和别的的快餐巨子对比,赛百味的加盟费用只需求 1-1.5 万美元,当商场表现欠安时,总部仍是能够经过持续开店,以及收取加盟费来坚持收入。

门店不挣钱,加盟商终将离去

但当商场关于三明治的热度下降的时分,压力就大多搬运到了加盟商的头上。所以依据美国媒体的猜测,有意向出让的店面数很可能要翻番了,而出让的报价现已挨近半价,乃至还有单个的股价现已和一辆车差不多便宜。

Panera Bread 被收买,全力构建外卖范畴    

创立刚好 30 年的 Panera Bread,在本年 4 月承认了卢森堡 JAB 本钱的超 75 亿美元收买。这个主打自家烘焙商品,以及沙拉、三明治、汤类的简餐。如今它在美国和加拿大具有 2000 多家分店,自营店和加盟店各占一半左右,每年出售额到达 50 亿美元。

参加新家庭的 Panera Bread,立刻要打开下一步的无穷方案,本年末之前他们行将增员上万名,构成自个的配送团队,开端很多送外卖了。

本来 Panera Bread 早在 2015 年头就开端送外卖了,每周外卖都能为门店出售奉献 5000 美元左右(大概 10%)的收入。在本年年末,他们期望将外卖收入进步到总额的 40%。

这个品牌看准了如今外卖商场的空档:要么是披萨,要么是中餐,因而他们想以愈加健康、愈加多元挑选的姿势杀进去。而且,他们不运用雇佣军,也即是不好第三方渠道协作,这也是为何增员起伏如此无穷,而这其间 75% 的人都将是司机(带着他们的车),别的则首要是备餐职位。

Panera Bread 会在天天 11 点到 20 点之间把食物送到遍地,每周七天不休,最低只需 5 美元即可发货,运费 3 美元,掩盖餐厅周围车程 8 分钟左右的区域。

门店改变花费者认不认很要害

而用户呢?从 2014 年开端 Panera Bread 的 2.0 方案培养了他们根深柢固的花费习气,不论是 PC 端、手机端仍是餐厅的平板,都能够轻松点单,挑选堂食/外带形式。只需求动动手指,即可 “坐收渔翁之利”。假如这么全方位的数字化点单体系,和强壮的自建配送团队能够极好地协同,Panera Bread 将在用户体会进步入全新的期间。

棒约翰食材大晋级,变成“自我净化”前锋  

棒约翰在 2016 正式宣告,人工香料、构成色素、高果糖玉米糖浆等 14 项质料都将从菜单上不见,也即是说在披萨今后,酱汁配料甜品悉数会得到“净化”。公司为了实行当年“十分好食材,十分好披萨”的许诺,每年花费大概 100 万美元在进步食材质量上,究竟这些质料的调整会触动悉数生产流程的改变,而他们变成了第一家完结这个许诺的美国披萨连锁公司。

请走出门店运作的舒服区

早在 2015 年,品牌现已许诺店内运用的鸡在生长过程中未运用抗生素。这两年恰是一众品牌向花费者拍胸脯表忠心的会集期间,赛百味、Panera Bread、塔可钟等品牌纷繁都表明自个将从有些或悉数食材中除掉人工甜味剂防腐剂等,照应当下健康饮食的诉求。

2017 年 4 月,他们更进一步,在总部邻近的 35 家分店开端试点有机蔬菜配料,来自亚利桑那、佛罗里达、宾夕法尼亚等州的认证有机农场将为餐厅供给邮递罗马生菜、青椒、洋葱、蘑菇等,这个本年开端的项目期望将有机食材铺开到全国的分店中。

塔可钟祭出全新爆款而且从头进入我国  

拆分掉我国事务的百胜,祭出了可能是最终的杀手锏——Taco Bell,跟着上海陆家嘴围挡的拆下,这个从前在 2008 年折戟的品牌二度来华,从前的译名塔可钟也改成塔可贝尔,似有离别曩昔从头做人之意。它之所以敢二进我国,一有些也是由于 2009 年开端的全方位革新,首要它用一种无厘头的方法进行研制——杂交。其次,它有着无与伦比的交际媒体特点,让新品以出乎意料的方法引起病毒式传达,变成千禧一代热捧的年青品牌。

重回我国的门店,会和美国一样爱折腾吗

在 2016 年,他们最首要的新品,即是在超级碗广告上“打码”推出的 Quesalupa,它仅仅两种墨西哥卷饼的混合体,可是阅历了以下回肠荡气的推行,它变得不再一般:

饥饿推行。在超级碗之前,Taco Bell 发布了一条基本上被调和得改头换面的新闻稿,在交际网络上赚噱头;连拍照超级碗广告的大牌们,都不知道商品究竟是啥,在拍照现场,他们手里握着的仅仅一个绿幕砖块……可是有一有些被选定的铁粉,在广告发布前两天,他们就能够提早进行预定,在广告发布前一天的下午取到货。尽管粉丝在拿到的那一刹那间,就现已张狂地在网上剧透了,可是它却让品牌在超级碗这个群雄逐鹿的首要战场上“先行一步”,把热门提早了几天。

多渠道、多玩法。在超级碗 30 秒广告发布今后,粉丝立刻能够在线上观看完整版;广告的中心标签 @BiggerThan 在交际网络上开端传达;具有 4800 万粉丝的 Snapchat 账号也相应推出滤镜,让咱们立刻用起来。全渠道协作推行,将影响力面向最高值。

地域化要点爆炸。在美国不一样区域推出具有地域特征的广告,这个项目被他们称为“小城大片”,参演者本地闻名电视广告(通常由于十分魔性被网友拎出来改编)里的标志性人物。这种战略很合适地域区别较大的国家。

地域限制。Quesalupa 的推行期只要 15 个礼拜,公私清楚它并不是一个发育彻底的商品,由于它的制造上对比消耗人工,这关于快餐店来说是要竭力防止的,只要在它出售满足超卓的情况下,才会对其进行晋级,并入体系。所以,他们从前就在俄亥俄 Toledo 城中 36 家分店进行了小规划试点 4 个礼拜,凶猛的是他们鼓舞网友在交际网络上用 Quesalupa 的标签表达情绪,营造出“这个商品是生是死,就看这座小城了”的末日作用。 

猫头鹰餐厅开副线,居然不“卖肉”了  

这个在全球有超越 430 家分店的美国品牌,起源于 1983 年 6 个男生的愚人节打趣。这个“男子之家”,也催生了一个小众品类的诞生——Breastraurant,它是 Breast(胸)+ Restaurant(餐厅)的构成词。低胸白色背心、橙色热裤、肉色丝袜、白袜白鞋的形象,还有占有职工数 68% 的效劳员(Hooters Girls,在我国被翻译为啦啦队员),让它变成了猫头鹰餐厅最家喻户晓的形象。

但在 2017 年 2 月,猫头鹰餐厅推出旗下的新品牌 Hoots ,在芝加哥市郊开出了第一家店。在这个餐厅里,你看不到啦啦队员,效劳员穿戴朴素的衬衣或 V 领 T 恤,调配卡其色长裤,和任何一家餐厅无异。现已被人走得遍地是坑的“快休闲”之路,猫头鹰餐厅也总算跟进了。

在这背面的因素,依照官方说法,是总公司发现了芝加哥猫头鹰餐厅里很多的外带订单——有时能够占有超越 20% 的出售额,因而爽性就这个需求孵化出了新品牌。这儿的菜单只要很简单的一页纸,即是外卖爆款商品:鸡翅、鸡肉三明治、雪蟹腿调配奶油、炸腌菜等。

本来从猫头鹰餐厅中有很多外带订单这一点就阐明,传统的“人肉战术”好像也不再好用了,咱们不都只为了被拉拉队员簇拥而前往餐厅。品牌自身在这几年也企图尽力寻觅突破口,愈加新鲜的食材、健康的菜品,以及往家庭亲子方向开展的效劳,至于作用好不好,还有待张望。

靠“卖肉”撑起来一家门店如今好像有点难 

麦当劳我国花落中信凯雷,连出两版将来概念店  

麦当劳用了 11 个月时刻让“麦当劳我国区的特许运营者究竟是谁”有了一个了断,2017 年 1 月,麦当劳正式对外宣告,我国中信集团和私募基金凯雷构成的财团变成了最终的赢家。新公司将以最高 20.8 亿美元(约 161.4 亿港元)的总对价收买麦当劳在我国内地和香港的事务。买卖完结后,中信股份和中信本钱在新公司中将持有共 52% 的控股权,凯雷和麦当劳别离持有 28% 和 20% 的股权。

相同是在本年,麦当劳的门店也有了较大规划的调整,将来 1.0 和将来 2.0 一北一南的两次发布,都表现了这个品牌数字化智能化的决计。后者更是现已掩盖十余家城市,1000 多加餐厅,估计 2017 年末,晋级餐厅数将到达 1600 家左右。

麦当劳这次门店革新的起伏有点大

咱们结合了两版将来概念,麦当劳的门店发生了以下改变:

1. 点单。原有的灯箱餐牌晋级为电子餐牌,餐牌的内容从静态图像变为更丰厚的文字、图像、以及动画组合,能够依据餐厅不一样的花费场景,灵敏更新餐单。

双点式货台,将点餐区和取餐区分隔。顾客完结点餐后,在取餐区等待,电子屏幕将显现备餐状况并提示取餐。

门店里方方正正的触屏自助点餐机和手机 APP 中“手机下单餐厅取餐”功用,在线完结点餐和付出,省去了货台的人工点餐。

2. 商品。从前的独创汉堡店 CYT, 在我国商场开店 150 家的方案在上一年末被放置,本年 4 月开端不会再有新的门店呈现。

而上一年广受好评的,与国际闻名厨师协作的“星厨系列”汉堡,从限时商品转为餐厅的长时间菜单。这系列商品的定价比 CYT 报价更低,但比一般定价进步 37% 左右,归于相对易于承受的中心层次。

商品的个性化定制将遭到控制,从 30 多款配料的自由组合,到如今,单个的标准化商品拆分红几个元素进行定制,比方星厨汉堡,以及单个门店的甜品吧。

3. 效劳。不论是在人工点餐区仍是在自助点餐机下单,都能够挑选“送餐到桌”的免费效劳。身着粉色衬衣的麦当劳品牌大使会依据餐牌送餐,并随同一句,“我是您的品牌大使,您的餐齐了,请慢用。有啥需求能够找我。”

“品牌大使”是麦当劳新增的一个岗位,从招聘海报来看,首要供给的效劳除了送餐到桌,还有派对掌管,自助点餐引导。如今,送餐到桌的优先效劳对象是家庭顾客。

唐恩都乐进一步“去直营化”,咖啡再发力剑指星巴克      

2016 年唐恩都乐发布的第三季度财报显现,这个品牌现已到达了 100% 特许运营,本来早在 2015 年,它直营店的比例就仅占全有些店的 0.2%了。这种极点玩法,清楚有一丝麦当劳和汉堡王的影子。在节省运营本钱之余,咱们看到了这个品牌想要高速扩大的野心。

唐恩都乐这次要把门店交出去

相同在这一年,这个看似是卖甜甜圈、本来是饮品职业“恶势力”的品牌,在饮品进步一步发力。7 月的盛夏时节,他们紧随星巴克推出了冰酿咖啡;9 月份,又毫不介意地戴上星巴克跟屁虫的帽子,与可口可乐达到协作,方案推出瓶装饮料,于自家门店和超市中售卖,誓将占有商场干流比例的星冰乐拉下马,能够说是在零售与门店范畴都与星巴克正面开战。

星巴克紧握两大开源政策:提价,开店    

2016 年 10 月,现已宣告卸职日期的星巴克全球 CEO 霍华德·舒尔茨在上海宣告了我国区的首要人事安排:前我国区总裁王静瑛女士被任命为我国区新的 CEO,前星巴克我国门店开发规划副总裁蔡德粦则升任为我国区 COO。

尤其是后者,更是突出了星巴克在进一步添加门店数量上的导向,现已有近 2500 家门店的星巴克我国,方针是 2021 年超越 5000 家星巴克门店,因而每一年,星巴克的开店方针是 500 家以上,比简直一天一家的 2015 还要恐惧。

光靠开新店可解救不了成绩


光是多开店,还不满足表现星巴克的“走量”野心。2016 年 6 月,星巴克准备已久的调价方案以十分低沉的姿势显露水面,我国大陆门店的有些饮品都有 1-2 元的上调,尤其是拿铁、玛奇朵、冰摇茶等群众常点的饮品;相对新款和高价的馥芮白、冷萃咖啡、虹吸咖啡以及周边商品们则不在提价范围内,这条新闻调配着星巴克上海行将开业的全球第二家烘焙工厂店(Roastery)来看,更是发现星巴克企图进步自我形象的测验,进步门店价值与进步商品价格相调配,才不会让花费者发觉。





(锺离理群编辑《◆Muc丶丨皇族i灬》2020年02月25日 10:38 )

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